Es gibt Namen, die in der Münchner Gastronomiegeschichte einen ganz besonderen Klang haben – Walterspiel gehört zweifellos dazu. Im August 1926 übernahmen die Gebrüder Otto und Alfred Walterspiel das Grandhotel an der Maximilianstraße und läuteten damit eine neue Ära ein, die das Haus zu einer der ersten Adressen für internationale Gäste machte.
Genau 100 Jahre später ehrt das Hotel Vier Jahreszeiten Kempinski München dieses große Erbe mit einem kulinarischen Jubiläumsprogramm: Ab dem 1. August 2026 kehren die beliebtesten Gerichte aus der Ära Walterspiel auf die Speisekarten zurück. Wir durften bei einem Probeessen bereits vorab kosten, was die Gäste erwartet.
Alfred Walterspiel: Der Mann, der die Haute Cuisine leichter machte
Besonders Alfred Walterspiel machte sich weit über die Grenzen Deutschlands hinaus einen Namen in der gehobenen Kulinarik. Er prägte die Haute Cuisine entscheidend, indem er die damals meist schwere französische Küche modernisierte und erleichterte – ein Ansatz, der seiner Zeit weit voraus war.
Alfred Walterspiel war der legendäre Küchenchef im Hotel Vier Jahreszeiten (©Bild: Kempinski)
Sein im Jahr 1952 verfasstes, 478 Seiten starkes Werk „Meine Kunst in Küche und Restaurant“ ziert noch heute die Regale vieler Sterneköche und Gourmets und gilt nach wie vor als Bibel der klassischen Kochkunst.
Holger Schroth, Geschäftsführer des Hotel Vier Jahreszeiten Kempinski München, betont die Bedeutung der beiden Brüder: „Die Gebrüder Walterspiel haben den Grundstein für den Werdegang unseres Hauses gelegt. Bis heute steht der Name Walterspiel als Symbol für exzellente Gastronomie. Mit unseren Angeboten zum 100-jährigen Jubiläum wollen wir den Gebrüdern die verdiente Ehre zollen.“
Franz-Josef Unterlechner bringt die Gerichte zurück auf den Tisch: 100 Jahre Walterspiel im Kempinski Vier Jahreszeiten, hier mit dem Soufflé Walterspiel (©Foto: Martin Schmitz)
Historische Menükarten neu interpretiert: Diese Gerichte gibt es ab 1. August 2026
Für das Jubiläum hat das Fünf-Sterne-Haus in den eigenen Archiven geblättert und die historischen Menükarten aus der Ära Walterspiel studiert. Herausgekommen ist eine feine Auswahl an Klassikern, die ab dem 1. August 2026 sowohl in der Schwarzreiter Tagesbar als auch in der Lobby des Hotels serviert werden.
In der Lobby wird die bekannte „Paté forestier en croûte“ angeboten, eine im Teigmantel gebackene Waldpastete nach historischem Vorbild. Die Gäste der Schwarzreiter Tagesbar haben die Wahl zwischen dem sagenumwobenen „Hummer Walterspiel„, dem viel gelobten gefüllten Kalbskotelett auf Trüffel und Kartoffelpüree, der „Seezunge Walterspiel“ an Sellerie sowie – als süßem Finale – dem bekannten „Soufflé Walterspiel“ auf Himbeersorbet an Vanille. Wer die klassische Kochkunst liebt, findet hier eine seltene Gelegenheit, ein Stück Münchner Gastronomiegeschichte auf dem Teller zu erleben.
„Hummer Walterspiel“ – eines der Gericht aus Anlass von 100 Jahre Walterspiel im Kempinski Vier Jahreszeiten (©Foto: Martin Schmitz)
Gefülltes Kalbskotelett auf Trüffel und Kartoffelpüree bei 100 Jahre Walterspiel im Kempinski Vier Jahreszeiten (©Foto: Martin Schmitz)
Detektivarbeit in der Küche: Franz-Josef Unterlechner rekonstruiert die alten Rezepte
Umgesetzt hat die Jubiläumsgerichte Franz-Josef Unterlechner, Head Chef des mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Schwarzreiter Restaurants im Hotel Vier Jahreszeiten Kempinski München. Für die Aktion arbeitete er sich durch die alten Originalrezepte – eine Aufgabe, die nicht immer leicht fiel. Denn während in modernen Rezepten grammgenau abgewogen wird, begnügte man sich zu Walterspiels Zeiten gerne mit Mengenangaben wie „ein Quantum“.
Da war neben Handwerkskunst also auch ein gutes Stück Interpretation und Fingerspitzengefühl gefragt, um den Geschmack der historischen Gerichte originalgetreu auf die heutigen Teller zu bringen. Eine hübsche Randnotiz der Geschichte: Das heutige Schwarzreiter Restaurant trug bis 2014 selbst den Namen „Walterspiel“ – mit dem Jubiläumsangebot kehrt das kulinarische Erbe also gewissermaßen an seinen angestammten Platz zurück.
Das Hotel Vier Jahreszeiten Kempinski München: Adresse, Anfahrt und Kontakt
Das Hotel Vier Jahreszeiten Kempinski München befindet sich an der Maximilianstraße 17, 80539 München – direkt an Münchens exklusivstem Boulevard zwischen Nationaltheater und Maximilianeum. Telefonisch ist das Haus unter +49 89 2125 0 erreichbar, alle Informationen zu den Restaurants und zum Jubiläumsprogramm finden Sie auf der Website unter www.kempinski.com/de/hotel-vier-jahreszeiten.
Mit den öffentlichen Verkehrsmitteln der MVG ist das Hotel bestens zu erreichen: Die Tramlinien 19 und 21 halten an der Haltestelle Kammerspiele praktisch direkt vor der Tür.
Wer mit der U-Bahn anreist, steigt am besten am Marienplatz (U3/U6) oder am Lehel (U4/U5) aus und erreicht das Haus in wenigen Gehminuten über die Maximilianstraße. Auch die S-Bahn-Stammstrecke mit der Station Marienplatz liegt nur einen kurzen Spaziergang entfernt.
In den sozialen Medien ist das Haus auf Instagram unter @kempinski_munich sowie auf Facebook unter „Hotel Vier Jahreszeiten Kempinski München“ zu finden – dort gibt es regelmäßig Einblicke in das Hotelleben an der Maximilianstraße.
Das Restaurant Waltherspiel 1972 (Bildquelle: Kempinski)
100 Jahre Walterspiel wird 2026 gefeier im Kempinski Vier Jahreszeiten (©Foto: Martin Schmitz)
Hotel Vier Jahreszeiten 1932 (Quelle: Kempinski)
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