Ein Blick hinter die Kulissen:
Ehrlich, bayerisch, familiär – die Küche der Boandlkramerei
Mitten im Trubel der Oidn Wiesn, im Herzen der Boandlkramerei, schlägt das kulinarische Herz von Küchenchef Petar Folic. Hier, im „Herzstück der Küche“, wird das Versprechen eingelöst: Kochen, das regional, ehrlich und hausgemacht ist.
Petar Folic und sein 25-köpfiges Team—darunter zehn spezialisierte Köche—widmen sich der traditionellen bayerischen Küche, wobei die Qualität der Zutaten und die Liebe zum Detail im Vordergrund stehen.
Das Geheimnis der bayerischen Soße und neue Klassiker
Ein Beispiel für die Hingabe des Teams ist die berühmte Schweinesoße: „Wir kochen sie über zwölf Stunden lang und versuchen einfach, den kompletten Geschmack der Knochen und des Geschmacks der bayerischen Küche einfach widerzuspiegeln.“
Neben traditionellen Würsteln, die täglich frisch gebraten werden, hat sich auch die vegetarische Ecke als etablierter Bereich in der Küche entwickelt. Hier interpretiert das Team bayerische Klassiker neu, um die regionale Küche zeitgemäß widerzuspiegeln.
Die Schaufel: Ein Witz, der Tradition feiert
Als den unumstrittenen „Klassiker“ auf der Speisekarte der Boandlkramerei präsentiert Petar Folic die „Schaufel“. Dieser Name ist eine augenzwinkernde Anspielung auf den Boandlkramer, den Tod, der die Menschen in den Himmel „bringen“ will.
Die „Schaufel“ wird traditionell mit Bio-Spätzle aus Bayern serviert – „weil es eigentlich der bayerische Klassiker ist.“
Dazu kommen:
- Ein rahmiger Gurkensalat (natürlich selbstgemacht)
- Frisch zubereitete Röstzwiebeln
- Ganz frische Kräuter und gezupfte Blüten
Mehr als nur Mitarbeiter: Das familiäre Herz
Der Küchenchef betont, dass das Erfolgsrezept über die reinen Zutaten hinausgeht: „Wir sind in der Küche eigentlich mehr zu sagen nicht Mitarbeiter, sondern Freunde. Wir versuchen einfach, eine familiäre Beziehung aufzubauen.“ Diese familiäre Atmosphäre ist es, die laut Folic für die beste Qualität auf dem Oktoberfest sorgt.
Und das wichtigste Detail zum Schluss, das die Stammgäste kennen: Der gravierte Boandlkramer-Löffel. „Bei uns muss man den Löffel halt nicht abgeben.“
Erlebe das Team und die Zubereitung live in unserem Video!
